木薯加工garri生产工艺及设备介绍

garri（加里）是一种粉状/颗粒状的食品，由新鲜木薯块茎加工而成，成品为干燥的可食用颗粒。在尼日利亚、贝宁共和国、多哥、加纳、几内亚、喀麦隆和利比里亚的各个民族中，garri是当地人的主要食品。garri属于发酵脱水的木薯粉，呈淡黄色或黄褐色，为疏松的颗粒状，具有独特的酸香风味，口感酥脆。可直接干吃，也可用水冲泡后加入糖、牛奶、花生等食用，是西非地区重要的主食之一，便于储存和携带。其生产工艺围绕木薯的发酵、脱水和焙炒展开，下面金瑞将展开对木薯加工garri生产工艺及设备的介绍：

成品garri

一、原料预处理

1、清洗：在木薯加工之前，需要去除木薯表面的泥土、杂质及残留的须根，避免这些杂质进入后续的加工工段，影响成品的质量、造成设备的磨损等等。在garri加工生产线中，一般采用干筛和桨叶清洗机两级设备清洗木薯，干筛通过旋转摩擦筛掉木薯表表面的杂质及根须，再通过桨叶清洗机浸泡逆流清洗掉藏在木薯沟壑里的泥沙杂质，达到木薯清洗的效果。

2、去皮：因为木薯块根表皮中含有有毒的氰苷类物质，在人体内会转化为有毒的氢氰酸。所以需要将木薯的外皮去除掉。这一步可以使用专门的木薯去皮机，通过摩擦或切削作用去除外皮，效率高，适合规模化生产。

二、破碎磨浆

将去皮后的木薯需要进入到下一步工段：破碎磨浆，可以采用刺棍破碎机进行破碎磨浆，将木薯磨成细腻的木薯浆，磨浆越细，后续加工的garri质地越均匀。

三、发酵

将脱水后的木薯湿粉放入发酵罐中，压实后密封，进行自然发酵。发酵时间通常为 2-3 天，发酵过程中，木薯中的淀粉会被微生物分解，产生有机酸（如乳酸），赋予 garri 独特的酸味和风味，同时进一步降低可能存在的氰化物（毒素）含量。

garri生产线设备

四、脱水

木薯粉浆发酵产生的醪液需要进一步脱水，可采用液压脱水机进行挤压脱水。

五、粉碎

由于脱水后的木薯是块状的，所以需要将块状木薯进行打粉粉碎，便于后续的炒制，使得原料受热均匀。这一步一般可用打粉机或者锤式破碎机将块状的木薯粉打散

六、焙炒（制成 garri）

将筛分后的木薯粉放入炒锅中，用中火持续翻炒，同时不断搅拌，使木薯粉受热均匀。

焙炒过程中，木薯粉中的水分进一步蒸发，淀粉糊化并形成疏松的颗粒状，颜色由白色或淡黄色变为黄褐色，质地干燥、蓬松。焙炒时间根据火力和木薯粉的湿度而定，通常为 30 分钟至 1 小时，直至 garri 完全干燥、颗粒分明、散发香味。

七、冷却与筛分

焙炒后的 garri 温度较高，需冷却至室温，避免余热导致结块。冷却后再次筛分，去除可能的结块或焦糊颗粒，使 garrii 颗粒大小一致，品质更稳定。

garri加工设备

以上就是木薯加工garri的生产工艺及设备的介绍。在整个garri生产工艺过程中，发酵和焙炒是决定 garri品质的关键步骤，直接影响其风味、口感和安全性。