木薯淀粉和木薯粉一样吗？其加工工艺和设备有什么不同？

木薯淀粉和木薯粉一样吗？不都是木薯加工的产物？有什么不同？很多用户在咨询木薯加工设备时，确分不清木薯淀粉和木薯粉。其实，木薯粉和木薯淀粉是两种完全不同的产物，其加工工艺和设备上有很大的差异。

一、木薯淀粉和木薯粉本质不一

木薯淀粉特指经精细加工、去除大部分蛋白质、脂肪和纤维，得到纯度极高的木薯淀粉（淀粉含量≥98%），颜色白亮，口感细腻、透明度高，主要用于勾芡、烘焙、制作粉丝 、 粉条等。

木薯粉，又称木薯全粉，是指仅经过简单的清洗、研磨、干燥等工序制成的粗粉，保留大部分纤维、蛋白质和矿物质，颜色偏米白或浅黄，口感略粗糙，多用于制作糕点、油炸裹粉或作为饲料添加剂。

二、加工工艺方面不同

木薯淀粉和木薯粉加工虽然均是以新鲜的木薯块根为原料，但是其加工工艺和加工流程有明显的差异。

木薯淀粉的生产过程较为复杂，其工艺核心是“深度分离杂质、提纯淀粉”，需要多个步骤进行去杂、提纯，得到纯净的木薯淀粉。木薯淀粉加工工艺包括7个流程：清洗——去除杂质、破碎——充分释放淀粉颗粒、筛分——除去纤维杂质、除砂——去除淀粉浆中的泥沙、精制提纯——得到纯木薯淀粉乳、脱水——降低淀粉乳水分含量、干燥——充分烘干淀粉。

木薯淀粉加工工艺流程

而木薯粉加工工艺相对简单一些，其工艺核心在于“去除杂质、磨粉干燥”，保留了更多的木薯成粉，例如木薯淀粉、少量蛋白质、纤维、矿物质等。木薯粉加工工艺包括6个流程：清洗——去除杂质；去皮——去除木薯表皮；破碎——将木薯充分磨浆；脱水——将木薯浆脱水得到木薯粉饼；破碎和细磨——对木薯粉饼破碎研磨；干燥——充分烘干木薯粉。

木薯粉加工工艺流程

三、加工设备方面不同

加工木薯淀粉时需要使用精细的木薯淀粉加工设备，例如两级清洗设备（干筛和桨叶清洗机），充分去除泥沙杂草杂质；两级破碎设备（切段机和锉磨机），充分研磨木薯，释放游离淀粉；三级筛分除渣设备（离心筛、细渣筛、除砂器），去除纤维、泥沙；18级提纯精制设备（18级旋流器组成旋流站），去除纤维、蛋白、脂肪，回收淀粉；脱水设备（刮刀离心机），稳定降低淀粉浆水分含量，得到湿淀粉；干燥设备（气流烘干机），均匀干燥木薯淀粉。

木薯淀粉加工设备

木薯粉加工设备则不需要一些精细的设备，例如：清洗设备（干筛和桨叶清洗机），充分去除泥沙杂草杂质；去皮设备（木薯去皮机），去除木薯两层皮；两级破碎设备（切段机和锉磨机），充分将木薯打浆处理；脱水设备（板框压滤机），得到木薯粉块、粉碎研磨设备（锤式破碎机、细粉机），将木薯粉块研磨、细磨，便于充分干燥；干燥设备，干燥木薯粉。另外，一些小型的木薯粉加工厂设备更加基础，包括仅需简易清洗设备、小型破碎机，无需专用脱水设备，依靠自然晾晒即可。

木薯粉加工设备

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