红薯淀粉加工注意红薯原料的选择，否则会影响淀粉的质量和出粉率

在红薯淀粉加工时，红薯原料的选择是淀粉加工开始的第一步，红薯原料的选择影响着后续淀粉加工的质量和出粉率，其中主要因素包括红薯品种、红薯堆放期、收获时间、红薯原料质量等等。

首先，红薯淀粉加工红薯原料品种的选择影响着淀粉的质量和出粉率。红薯的品种有很多，例如常见的红薯有红心的、白芯的、黄芯的等等，有适合淀粉加工的高淀粉型红薯，也有适合食用型红薯、也有饲料型的红薯，这几种红薯的淀粉含量不一样，用途也不一样。高淀粉专用型品种的红薯淀粉含量一般在22%-26%,而食用兼淀粉用型品种淀粉含量在18%-22%,食用、饲料型品种淀粉含量仅为10% -20%。所以在淀粉加工时，要选择适合淀粉加工、淀粉含量高的红薯，最好是建立红薯原料生产基地，企业与基地签订合同，实行统一品种、统一规范栽培，由企业收购产品，这样红薯的质量更有包装，加工红薯淀粉出粉率会高一些。

红薯原料

其次，红薯的收获时间会影响红薯的成熟程度，影响着淀粉的质量和出粉率。红薯的成熟收获时间应该在每年的10月份和11月份，这个时间段是较佳的收获时期，如果收获过早，红薯体内的淀粉积累比较少；如果收获较晚，红薯就会生长过熟，容易出现红薯软化、水分过多的问题，影响红薯淀粉的出粉率。所以，要选择合适的时间进行收获红薯，避免过早或者过晚，影响红薯淀粉含量。

红薯淀粉加工

接着，红薯收获之后的堆放时长也会影响淀粉的质量和出粉率。红薯体内的淀粉含量在刚收获时最高，应该在收获之后两三天之内加工完成，堆放时间越长，红薯体内的淀粉就会逐渐转化成糖分，时间越长淀粉转化成糖的比例就越大，那么出粉率就越低。就如日常生活中的现象一样，买一袋红薯，放一放再吃会更甜，实际就是红薯淀粉逐渐转化成了糖分，所以吃起来才会更甜。所以如果想趁红薯收获季节多贮备鲜薯延期加工，应该注意要选择抗糖化红薯品种，把好原料收购关，确保质量，同时也要确定场地要适宜储存红薯，保证储存场地要有适宜的温度,尽量减少贮存期间的腐烂率。

红薯淀粉

最后，选择的红薯原料的质量会影响淀粉的质量和出粉率。在鲜薯原料中，如果夹杂的受病虫害、受水害、受冻害的红薯比例过大，红薯上粘的泥土过多，夹杂的泥沙、石块杂质过多，都会降低红薯淀粉的出粉率。

所以，红薯淀粉加工时，在红薯原料选择上要严格把控，做好淀粉加工的第一步，避免影响淀粉的质量和出粉率。